Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP - это защищенный географический сорт, выращенный на Тирренском побережье Калабрии. Его отличает насыщенный красновато-фиолетовый цвет, сочная мякоть и, прежде всего, необычайно сладкий вкус, благодаря которому его легко есть сырым.
В отличие от обычного лука, он обладает меньшей жгучестью и высокой усвояемостью. Поэтому он популярен не только среди кулинаров, но и среди людей, которые иначе не стремятся есть сырой лук.
Почему он назван в честь Тропеи?
Хотя название относится к городу Тропеа, историческим центром выращивания является район Капо Ватикано и муниципалитет Рикади. Название происходит от того, что в прошлом лук экспортировался в мир через железнодорожную станцию в Тропее, откуда он отправлялся в другие части Италии и за границу.
Сегодня его выращивают на широкой полосе Калабрийского побережья от Никотеры до Амантеи, где ему благоприятствует сочетание морского климата, мягкой зимы и песчаных почв.
История, насчитывающая тысячи лет
Происхождение этого знаменитого лука уходит корнями в историю. Согласно традиционным источникам, первый лук был завезен в Калабрию финикийцами, а затем греками. Благодаря благоприятным торговым путям и идеальным природным условиям здесь постепенно был выведен сорт, который мы сегодня знаем как Cipolla Rossa di Tropea.
Эпоха Бурбонов также сыграла важную роль, когда калабрийский лук начали экспортировать в Северную Европу. С середины XX века он стал популярен за границей.
Что делает его таким особенным?
Его уникальный вкус обусловлен сочетанием нескольких факторов: близость к морю, песчаные и хорошо дренированные почвы, мягкий климат без значительных перепадов температур, а также давние традиции выращивания и отбора самых качественных растений. В результате лук получается необыкновенно сладким, сочным, хрустящим, нежным и легко усваиваемым. Неудивительно, что калабрийцы называют его "красным золотом Калабрии".
Защищенный статус IGP
С 2008 года Cipolla Rossa di Tropea защищена европейским обозначением IGP (Indicazione Geografica Protetta). Это гарантирует, что продукт происходит из определенной области и соответствует строгим условиям выращивания и обработки.
Поэтому потребители могут быть уверены, что покупают подлинный калабрийский деликатес, а не имитацию из другой части света.
Как его используют на кухне?
Универсальность лука - одна из причин, почему он так высоко ценится. В Калабрии его можно встретить практически везде.
Его используют, например, в свежих салатах, на брускеттах, с рыбой и морепродуктами, в пасте, в пикантной 'ндудже, маринованным в масле, в виде мармелада и джемов.
Местные жители даже готовят традиционные луковые пироги и другие деликатесы.
Фестиваль лука в Рикади
Конечно, такой важный продукт заслуживает собственного праздника. Каждый год в Рикади проходит фестиваль, посвященный Cipolla Rossa di Tropea. Посетители могут попробовать десятки блюд, узнать о местных традициях и познакомиться непосредственно с производителями.
Для любителей итальянской гастрономии это уникальная возможность познакомиться с Калабрией не только через ее пляжи.
Чиполла Росса ди Тропеа и Коста дельи Деи
Если вы отправитесь в отпуск на Коста-дельи, например, в Тропею или Рикади, вы будете встречать это фирменное блюдо буквально на каждом шагу. В местных ресторанах его подают сырым с рыбой, добавляют в салаты или используют для приготовления оригинального лукового мармелада к сыру.
Дегустация настоящего Cipolla Rossa di Tropea - это такой же аутентичный опыт, как плавание под скалами Капо Ватикано или прогулка по историческому центру Тропеи.
В следующий раз, когда вы будете исследовать красоты Тропеи, Рикади или Коста-дельи-Деи, обязательно побалуйте себя одним из местных блюд с этим знаменитым красным луком.
