Der Legende nach entstand die Zabaglione im 16. Jahrhundert als ungewolltes Stegreifessen für Soldaten, das sich später zu einer raffinierten Nachspeise entwickelte. Die ursprüngliche Version stammt aus der Region Piemont, wo ein lokaler Süßwein - typischerweise Marsala, in einigen Regionen aber auch Moscato oder sogar süßer Schaumwein - verwendet wird.
Drei Zutaten, unendlicher Genuss
Die Basis der Zabaglione besteht aus nur drei Zutaten: Eigelb, Zucker und Süßwein (meist Marsala), die im Wasserbad so lange verquirlt werden, bis eine schaumige, warme Creme entsteht. Richtig zubereitet ist die Zabaglione leicht, cremig und hat eine feine Mousse, die fast auf der Zunge zergeht.
Zabaglione kann je nach Geschmack und Jahreszeit warm oder kalt serviert werden. Sie wird in eleganten Gläsern oder Schalen serviert, oft zusammen mit frischem Obst (Erdbeeren, Himbeeren, Feigen), Keksen oder Cantuccini, oder als warme Creme zum Übergießen von Desserts (z. B. zum Beispiel als warmes Dessert oder als warme Nachspeise für Kuchen und Torten).
Es gibt auch Varianten, bei denen Zabaglione gefroren und als Semifreddo serviert wird.
Zabaglione heute
Heute ist die Zabaglione eines der traditionellen italienischen Desserts, das durch seine Einfachheit und Eleganz besticht. Man findet sie in Trattorien, Sternerestaurants und Haushalten in ganz Italien. Besonders beliebt ist sie bei festlichen Diners oder als Dessert für besondere Anlässe.
Tipp für die Zubereitung zu Hause
Für eine Portion benötigen Sie:
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2 Eigelb
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2 Esslöffel Zucker
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2 Esslöffel Marsala
Alles in eine Metallschüssel geben und im Wasserbad bei schwacher Hitze aufschlagen, bis die Masse eindickt und schaumig wird. Sofort servieren oder abkühlen lassen.
Zabaglione ist der Beweis dafür, dass auch mit wenig Aufwand etwas Großartiges entstehen kann. Ein Dessert, das nicht auf Extravaganz setzt, sondern auf Harmonie der Aromen, Delikatesse und die italienische Liebe zum guten Essen.
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