Sarde in saor
Die süß-saure Sarde in saor hat ihren Ursprung auf venezianischen Schiffen. Die Seeleute brauchten Fisch, der auf langen Reisen haltbar war, und es war eine Marinade aus Zwiebeln, Essig und Rosinen, die die Sardinen für mehrere Tage haltbar machte. Heute ist es eine der feinsten venezianischen Spezialitäten, die aus gebratenen Sardinen, lange gedünsteten Zwiebeln, Weißwein, Essig, Pinienkernen und Rosinen besteht. Das Gericht ist ein Symbol der venezianischen Cicchetti-Bars, wo es als Vorspeise mit dem Weißwein Soave oder Valpolicella serviert wird.
Bigoli in Salsa - die traditionellste venezianische Pasta
Die schwerere, bissfeste Pasta Bigoli wird hergestellt, indem der Teig von Hand durch eine Bronzepresse gedrückt wird. Ihre raue Oberfläche bindet perfekt die Sauce, die in der klassischen Version aus Sardellenfilets und langsam gerösteten Zwiebeln besteht. Bigoli in Salsa ist eines der typischsten venezianischen Rezepte, das typischerweise zur Zeit desheutzutage werden sie jedoch von fast jedem Besucher der Region gegessen. In vielen Haushalten ist es ein Gericht, das fest mit den Familiensonntagen und der lokalen Identität verbunden ist.
Baccalà mantecato - Kabeljaucreme
Der getrocknete Kabeljau spielte in der Republik Venedig eine wichtige Rolle, denn er war ein haltbarer und geschätzter Rohstoff, der aus Nordeuropa importiert wurde. Er wurde zur Herstellung von Baccalà mantecato verwendet, einer Creme, die auch heute noch zu den traditionellsten Gerichten der Region gehört. Der Kabeljau wird zunächst lange eingeweicht, dann gekocht und anschließend mit Olivenöl zu einer lockeren Masse aufgeschlagen. Er wird auf gerösteten Crostini, Polenta oder als Teil von Degustationsschalen in venezianischen Bacari serviert. Es ist ein Gericht, das die venezianische Küche perfekt widerspiegelt: einfache Zutaten, eine perfekte Technik und Aromen, die gut zu den lokalen Weinen passen.
Die Küche der Region Venetien spiegelt ihre Geschichte ebenso stark wider wie die Architektur Venedigs oder die Landschaft der Weinberge um Verona. Sie verbindet maritime Traditionen mit kommerziellen Einflüssen und legt Wert auf einfache, aber unverwechselbare Geschmacksrichtungen. Venetien bietet eine authentische, tief in der lokalen Kultur verwurzelte und lebendige Gastronomie.
