Vinmarkerne i Cinque Terre er ikke romantiske sletter. De er smalle stenterrasser, der er hugget ind i de stejle skråninger over havet. De lokale kalder dem'vini eroici' - heroiske vinmarker. Alt foregår med håndkraft - fra høst til transport af druerne. Der er ingen traktorer, kun mennesker, kurve og endeløse trapper.
Det er her, Sciacchetrà fremstilles af traditionelle sorter:
-
Bosco
-
Albarola
-
Vermentino
Smagens hemmelighed: tørring af druerne
Det, der gør Sciacchetrà til noget helt særligt, er en proces, der kaldes appassimento.
Efter høsten bliver druerne ikke presset med det samme. I stedet får de lov til at tørre på riste eller halm i flere uger eller måneder. I løbet af denne tid mister de vand, koncentrerer sukker og udvikler komplekse aromaer.
Resultatet er en tæt, sød vin med noter af tørrede abrikoser, honning, karamel og kandiseret frugt. Samtidig bevarer den en overraskende friskhed takket være det maritime klima.
Hvorfor Sciacchetrà er så sjælden
Produktionen af denne vin er ekstremt begrænset. Det er der flere grunde til: vanskeligt manuelt arbejde på terrasserne , små mængder druer , lang produktionsproces , lavt udbytte (få druer giver meget vin).
Derfor er Sciacchetrà en af de dyreste vine i Ligurien.
Sådan nyder du Sciacchetrà
Sciacchetrà skal ikke drikkes "af tørst". Det er en vin, der skal nydes langsomt.
Den er ideel som digestif efter middagen, til desserter (f.eks. amaretti) eller bare i sig selv. Den serveres i små glas, let afkølet.
En smag af Ligurien i en enkelt dråbe
Sciacchetrà er ikke en kødvin. Den er ikke let tilgængelig. Og måske er det derfor, den har så stor en charme. Når du smager den i Cinque Terre med udsigt over havet og vinmarkerne, vil du forstå, hvorfor de lokale betragter den som en skat.
