Hvad er fregola?
Fregola er en lille pastatype fremstillet af hård hvede (semolina) og vand. Dejen æltes manuelt eller maskinelt i en bred skål, indtil der dannes små, uregelmæssige kugler. Disse ristes derefter i en ovn, hvilket giver dem den typiske gyldenbrune farve og en delikat nøddeagtig smag.
Det er netop ristningen, der adskiller fregola fra de fleste andre pastatyper. Takket være den bevarer den sin faste struktur under tilberedningen og får sin karakteristiske aroma.
Hvor stammer fregola fra?
Fregola stammer fra Sardinien, hvor den har været tilberedt i århundreder. Nogle historiske kilder angiver, at den allerede blev fremstillet i det 14. århundrede. Opskriften er blevet videregivet fra generation til generation og er den dag i dag en af de vigtigste bestanddele i det lokale køkken.
På Sardinien finder man den ikke kun på restauranter, men også i almindelige hjem. Hver familie har ofte sin egen måde at tilberede den på.
Hvordan smager det?
Fregola har en behagelig fast konsistens, der minder om pasta kogt al dente. Takket være ristningen får den let røgede og nøddeagtige toner, som passer fremragende til mere markante ingredienser som skaldyr, tomater eller modne oste.
Det er ikke en pastatype, der smager af sig selv. Dens charme ligger i, at den absorberer saucer og bouillon perfekt.
Hvordan tilberedes fregola?
Den koges på samme måde som klassisk pasta. Det tager normalt 8–12 minutter, afhængigt af de enkelte kuglers størrelse. I nogle opskrifter tilberedes den dog på samme måde som risotto – man hælder gradvist bouillon til, hvilket giver en cremet konsistens. På Sardinien bruges fregola også i supper eller i ovnbagte retter.
Den mest kendte opskrift: fregola med skaldyr
Den mest berømte sardinske variant er fregola ai frutti di mare, altså fregola med skaldyr.
Til tomatbasen tilsættes muslinger, hjertemuslinger, rejer eller blæksprutter, og det hele simrer sammen med hvidvin, hvidløg og persille. Fregola suger væsken fra skaldyrene til sig og skaber et fyldigt, aromatisk måltid, der hører til blandt ikonerne i den sardinske gastronomi.
Der er dog overraskende mange muligheder for at tilberede retten – med lammekød, svampe, grøntsager, tomatsauce, salsiccia-pølse, pesto eller pecorino sardo-ost.
Moderne restauranter serverer den ofte også som en varm salat eller en vegetarisk hovedret.
Hvor kan man smage fregola?
Den bedste oplevelse får man naturligvis på Sardinien. Fregola finder man på traditionelle agriturismoer, i familiedrevne trattoriaer og på restauranter ved kysten. Den optræder meget ofte på menukortene i omegnen af byerne Cagliari, Alghero, Oristano, Bosa og Olbia.
Hvis du vil tage den med hjem, sælges den i næsten alle supermarkeder på Sardinien. I de senere år har den også været tilgængelig i nogle tjekkiske butikker med italienske fødevarer.
Er fregola sundt?
Ligesom andre pastatyper af hård hvede indeholder den komplekse kulhydrater, der giver energi. Hvis du kombinerer den med grøntsager, fisk eller skaldyr, får du et afbalanceret og nærende måltid. Takket være den faste konsistens mætter den desuden godt.
Hvis du vil opleve Sardinien ikke kun gennem strandene, men også gennem det lokale køkken, er fregola (sammen med for eksempel seadas) en af de retter, du absolut ikke bør gå glip af. Det er ikke en turistattraktion skabt til besøgende, men en traditionel ret, som sardinierne har tilberedt i generationer.
Planlægger du en tur til Italien?
Hos os kan du finde og reservere godkendte overnatningssteder i hele Italien. Se vores tilbud
