Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP er en beskyttet geografisk specialitet, der dyrkes langs den tyrrhenske kyst i Calabrien. Det er kendetegnet ved sin intense rødlilla farve, sit saftige kød og frem for alt sin usædvanligt søde smag, som gør det nemt at spise råt.
I modsætning til konventionelle løg har det en lavere skarphed og høj fordøjelighed. Derfor er det ikke kun populært blandt kokke, men også blandt folk, der ellers ikke går efter rå løg.
Hvorfor er det opkaldt efter Tropea?
Selv om navnet henviser til byen Tropea, er det historiske dyrkningscenter Capo Vaticano-området og Ricadi kommune. Navnet kommer af, at løg tidligere blev eksporteret til hele verden via jernbanestationen i Tropea, hvorfra de blev transporteret til andre dele af Italien og til udlandet.
I dag dyrkes det langs en stor del af den calabriske kyst fra Nicotera til Amantea, hvor det nyder godt af en kombination af maritimt klima, milde vintre og sandjord.
En historie, der går tusinder af år tilbage
Oprindelsen til dette berømte løg er gennemsyret af historie. Ifølge traditionelle kilder blev de første løg bragt til Calabrien af fønikerne og senere af grækerne. Takket være de gunstige handelsruter og de ideelle naturlige forhold blev den sort, vi i dag kender som Cipolla Rossa di Tropea, gradvist udviklet her.
Bourbon-tiden spillede også en vigtig rolle, da calabriske løg begyndte at blive eksporteret til Nordeuropa. Fra midten af det 20. århundrede blev det populært i udlandet.
Hvad gør det så specielt?
Den unikke smag skyldes en kombination af faktorer: nærhed til havet, sandede og veldrænede jorde, et mildt klima uden store temperatursvingninger og en lang tradition for dyrkning og udvælgelse af planter af bedste kvalitet. Resultatet er et løg, der er udpræget sødt, saftigt, sprødt, mørt og letfordøjeligt. Det er ikke underligt, at calabreserne kalder det "Calabriens røde guld".
Beskyttet betegnelse IGP
Siden 2008 har Cipolla Rossa di Tropea været beskyttet af den europæiske IGP (Indicazione Geografica Protetta). Det garanterer, at produktet kommer fra det afgrænsede område og opfylder strenge dyrknings- og forarbejdningsbetingelser.
Forbrugerne kan derfor være sikre på, at de køber en autentisk calabrisk specialitet og ikke en efterligning fra en anden del af verden.
Hvordan bruges den i køkkenet?
Løgets alsidighed er en af grundene til, at det er så højt værdsat. I Calabrien finder man det næsten overalt.
Det bruges f.eks. i friske salater, på bruschetta, til fisk og skaldyr, i pasta, i salte 'nduja, syltet i olie, i form af marmelader og syltetøj.
De lokale laver endda traditionelle løgtærter og andre specialiteter.
Løgfestivalen i Ricadi
Et så vigtigt produkt fortjener selvfølgelig sin egen fest. Hvert år er der i Ricadi en festival dedikeret til Cipolla Rossa di Tropea. De besøgende kan smage snesevis af retter, lære om lokale traditioner og møde avlerne direkte.
For elskere af italiensk gastronomi er dette en unik mulighed for at opleve Calabrien på en anden måde end blot gennem strandene.
Cipolla Rossa di Tropea og Costa degli Dei
Hvis du tager på ferie til Costa degli Dei, for eksempel til Tropea eller Ricadi, vil du støde på denne specialitet bogstaveligt talt overalt. Lokale restauranter serverer den rå sammen med fisk, tilsætter den til salater eller bruger den til at lave originale løgmarmelader til ost.
At smage ægte Cipolla Rossa di Tropea er en lige så autentisk oplevelse som at svømme under klipperne ved Capo Vaticano eller slentre gennem Tropeas historiske centrum.
Næste gang du udforsker Tropeas skønhed, Ricadi eller Costa degli Dei, skal du sørge for at nyde en af de lokale specialiteter med dette berømte rødløg.
