Sarde i saor
Den søde og sure sarde in saor opstod på venetianske skibe. Sømændene havde brug for fisk, der kunne holde til lange rejser, og det var en marinade af løg, eddike og rosiner, der konserverede sardinerne i flere dage. I dag er det en af de fineste venetianske specialiteter, der kombinerer stegte sardiner, langtidsstegte løg, hvidvin, eddike, pinjekerner og rosiner. Retten er et symbol på venetianske cicchetti-barer, hvor den serveres som forret med hvidvinen Soave eller Valpolicella.
Bigoli i salsa - den mest traditionelle venetianske pasta
Den tungere, bidefaste pasta bigoli fremstilles ved at presse dejen i hånden gennem en bronzepresse. Deres ru overflade binder perfekt saucen, som i den klassiske version består af ansjosfileter og langsomt ristede løg. Bigoli i salsa er en af de mest karakteristiske venetianske opskrifter, som typisk serveres i forbindelse med den store fest.men i dag støder næsten alle besøgende i regionen på den. I mange husholdninger er det en ret, der er tæt forbundet med familiesøndage og lokal identitet.
Baccalà mantecato - torskefløde
Tørret torsk spillede en vigtig rolle i Republikken Venedig, fordi det var en holdbar og værdsat råvare, der blev importeret fra Nordeuropa. Den blev brugt til at lave baccalà mantecato, en creme, som stadig er en af regionens mest traditionelle retter. Torsken lægges først i blød i lang tid, koges derefter og piskes med olivenolie til en luftig konsistens. Den serveres på ristede crostini, polenta eller som en del af smageskåle i venetianske bacari. Det er en ret, der perfekt indfanger den venetianske måde at lave mad på - enkle ingredienser, teknik perfektioneret til perfektion og smage, der passer godt sammen med de lokale vine.
Køkkenet i Veneto-regionen afspejler sin historie lige så stærkt som arkitekturen i Venedig eller landskabet i vinmarkerne omkring Verona. Det kombinerer maritime traditioner, kommercielle påvirkninger og en vægt på enkle, men karakteristiske smagsoplevelser. Veneto tilbyder en gastronomi, der er autentisk, dybt forankret i den lokale kultur og stadig levende.
